Gevogeltevlees

Voor een perfecte bereiding van het door Maison Allaert geselecteerde gevogelte, rekent u ongeveer 20 minuten per 500 g op 180 °C. Bedruip het vlees elke 15 minuten met het eigen braadvocht en laat het vervolgens 10 minuten rusten in de uitgeschakelde oven, zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen.

Het verschil zit hem voornamelijk in het dieet van het gevogelte dat we selecteren: de gele kip is gevoerd met maïs, wat zorgt voor een goudbruine huid en zacht vlees, terwijl de witte kip, gevoerd met tarwe, een dunnere huid en fijner, steviger vlees heeft.

Om een ​​eendenborst goed te bereiden, is het essentieel om de huid kruislings in te snijden en de eend met de huidkant naar beneden te bakken in een pan zonder vet, zodat het vet langzaam smelt. Draai de eend vervolgens kort om, zodat het vlees in het midden roze blijft.

Parelhoen heeft iets donkerder vlees met een wildachtige en verfijnde smaak die lijkt op die van fazant, waardoor het een karaktervol gevogelte is voor speciale gelegenheden. Omdat het van nature droger vlees is dan kip, moet het echter royaal worden gemarineerd of bedruipt.

De truc van onze slager om wit vlees te beschermen, is om voor het koken zachte, met kruiden gearomatiseerde boter direct onder de huid te schuiven, of om het gevogelte op de zij of in de dijen te leggen om de filets te beschermen tegen directe hitte.

Omdat rauw gevogeltevlees bacteriologisch gezien bijzonder kwetsbaar is, raden wij u ten zeerste aan het in de originele verpakking in het koudste gedeelte van de koelkast te bewaren (tussen 0°C en 4°C) en het binnen 48 uur na ontvangst van uw bestelling te bereiden.