Lamsvlees

Om de absolute malsheid van uw door Maison Allaert geselecteerde lamsvlees te garanderen, is het essentieel om het stuk vlees een uur voor het koken uit de koelkast te halen om thermische schokken te voorkomen. Kies vervolgens voor een heteluchtoven en bedruip het regelmatig met het eigen braadvocht om het vlees te voeden.

Het verschil zit hem in het dieet vóór de selectie: lammeren die met melk zijn gevoed, hebben wit vlees met een zeer milde smaak omdat ze nooit gras hebben gegeten, terwijl lammeren die in de wei zijn grootgebracht, steviger roze vlees en meer uitgesproken plantaardige aroma's bieden voor liefhebbers van karakter.

Na ontvangst van uw vleespakket raden wij aan de stukken in het koudste gedeelte van uw koelkast te bewaren (tussen 0°C en 4°C), waar ze 2 tot 3 dagen goed blijven, of ze direct in te vriezen, waardoor de kwaliteit van het vlees tot wel 8 maanden behouden blijft.

Voor gerechten met saus adviseert de expertise van slagerij Allaert u bij voorkeur stukken vlees die rijk zijn aan collageen, zoals de nek, de bovenkant van de ribben of de schouder. Deze stukken vlees smelten namelijk langzaam en zorgen zo voor de romigheid en de smeltende textuur die uw recept nodig heeft.

Het is ideaal om lamsvlees, zoals lamsrack of lamsbout, tot een lichtroze tint te garen, omdat dit de sappen in de spiervezels behoudt. Hierdoor blijft het lamsvlees mals en smaakvol, in tegenstelling tot te lang garen, waardoor het vlees uitdroogt en zijn delicate smaak verliest.

Om de rijke smaak van het lamsvlees in onze selectie te complementeren, raden we een gestructureerde rode wijn aan, zoals een Pauillac of een Côte-Rôtie. De tannines en kruidige tonen van deze wijnen zullen de uitgesproken smaak van het vlees perfect accentueren zonder de delicate nuances te overheersen.