Varkensvlees

Om ervoor te zorgen dat uw Allaert-varkensvlees mals blijft, raden wij aan het langzaam te garen op een gematigde temperatuur (160 °C) in plaats van het snel aan te braden. Zorg ervoor dat u het braadstuk elke 20 minuten bedruipt met het eigen braadvocht en laat het onder folie rusten voordat u het aansnijdt.

Voor heerlijk mals pulled pork raadt Maison Allaert varkensschouder (of -blad) aan. Dit stuk vlees is rijk aan vet en bindweefsel en valt, na langdurig garen op een lage temperatuur, gemakkelijk uit elkaar terwijl de smaak behouden blijft.

De ossenhaas is het meest malse en magere stuk varkensvlees, geroemd om zijn uitzonderlijke delicatesse die een zeer korte en delicate bereiding vereist (vaak in medaillons of in zijn geheel) om de unieke, smeltende textuur te behouden.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, smaakt varkensvlees van hoge kwaliteit, zoals dat van onze slagers, het best als het in het midden nog een beetje rosé is ("medium-rare") om de sappigheid en aroma's te behouden, in plaats van te gaar, want dan wordt het droog en vezelig.

Het geheim van onze ambachtelijke varkensribbetjes die zo mals zijn dat het vlees van het bot valt, zit hem in het voorgaren in bouillon of het heel langzaam garen in de oven met een rijke marinade. Hierdoor worden de vleesvezels mals voordat ze snel gekaramelliseerd worden op de grill of barbecue.

Uw verse varkensvlees, verpakt door Maison Allaert, kan idealiter 2 tot 3 dagen in het koudste gedeelte van de koelkast (0-4 °C) bewaard worden. Omdat varkensvlees echter sneller oxideert dan rundvlees, adviseren wij het direct na ontvangst te bereiden of in te vriezen. Het is dan maximaal 6 maanden houdbaar.