Viandes de porc

Pour garantir le moelleux de votre viande de porc Allaert, nous recommandons une cuisson lente à température modérée (160°C) plutôt qu'une saisie violente, en veillant à arroser le rôti toutes les 20 minutes avec son jus et à le laisser reposer sous aluminium avant de le trancher.

Pour réussir un porc effiloché fondant, la Maison Allaert vous oriente vers l'épaule de porc (ou la palette) car c'est un morceau riche en graisse et en tissu conjonctif qui, une fois cuit très longuement à basse température, s'effiloche sans effort tout en restant extrêmement savoureux.

Le filet mignon est le morceau le plus tendre et le plus maigre de la viande de porc, réputé pour sa finesse exceptionnelle qui nécessite une cuisson très courte et délicate (souvent médaillon ou entier) pour ne pas altérer sa texture fondante unique.

Contrairement aux idées reçues, une viande de porc de haute qualité sanitaire comme celle sélectionnée par nos bouchers gagne à être servie très légèrement rosée à cœur ("cuisson à point") pour préserver sa jutosité et ses arômes, plutôt que trop cuite ce qui la rendrait sèche et filandreuse.

Le secret de nos artisans pour des travers de porc qui se détachent de l'os réside dans une pré-cuisson au bouillon ou une cuisson très lente au four avec une marinade riche, permettant aux fibres de la viande de s'attendrir avant d'être caramélisées rapidement au grill ou au barbecue.

Votre viande de porc fraîche, conditionnée par la Maison Allaert, se conserve idéalement 2 à 3 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur (0-4°C), mais étant donné que le porc s'oxyde plus vite que le bœuf, nous conseillons de la cuisiner rapidement ou de la congeler dès réception pour une durée maximale de 6 mois.