"Un morceau généreusement persillé, prélevé dans le cou, qui libère à la cuisson des sucs riches pour une viande d'une tendreté et d'une jutosité remarquables."
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Chaîne du Froid
Fraîcheur garantie
Qualité Artisanale
Découpe tradition
Le spiering de porc, prélevé dans la partie supérieure du cou, est une pièce maîtresse reconnue pour son persillage abondant et sa jutosité exceptionnelle. Ce gras intramusculaire fond délicatement à la cuisson, nourrissant la chair de l'intérieur pour garantir une texture d'une tendreté absolue.
Chez Allaert Meat, nous sélectionnons rigoureusement cette coupe charnue pour vous offrir une viande au goût franc et authentique. Saisi vif au barbecue pour caraméliser les sucs ou braisé lentement en cocotte, il supporte parfaitement les cuissons prolongées sans jamais s'assécher. C'est le morceau de choix pour des plats généreux, où la mâche fondante rencontre des notes rôties intenses.
Ne contient pas : dioxyde de soufre et sulfites, mollusques, céleri, œufs, lait, crustacés, lupin, arachides, sésame, soja, gluten.
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Le Standard Allaert
Une qualité intransigeante depuis 1978
Lorsque vous choisissez une pièce chez Allaert, vous n'achetez pas simplement de la viande ; vous participez à un héritage. Chaque morceau est sélectionné à la main par nos maîtres bouchers, garantissant que seul le meilleur arrive sur votre table.
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Via DPD Fresh & Chaîne Sécurisée
Savoir-faire artisanal
Découpe et Précision Main
Qualité maîtrisée
Un porc choisi pour la jutosité et la gourmandise
Nous retenons des porcs issus d’élevages sérieux, où l’alimentation et le bien être sont suivis de près. Cela se traduit par une chair plus goûteuse, plus juteuse, et une tenue idéale en rôtissage comme en poêle. Notre objectif est une viande généreuse, jamais sèche, toujours régulière.
Tout savoir avant d’acheter
Questions fréquentes sur Spiering de porc | 250 g
Qu'est-ce que le spiering de porc exactement ?
Le spiering, souvent appelé échine dans certaines régions, correspond à la partie supérieure du cou du porc. C'est un muscle qui travaille juste assez pour développer un goût prononcé, tout en étant traversé par un réseau de gras intramusculaire qui lui confère sa jutosité caractéristique.
Comment réussir la cuisson du spiering au barbecue ?
Pour une croûte caramélisée et un cœur fondant, sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant. Saisissez les tranches à feu vif pendant 2 à 3 minutes par face pour créer une belle réaction de Maillard, puis terminez la cuisson en zone indirecte pour laisser le gras fondre sans brûler la chair.
Le spiering convient-il pour des cuissons longues ?
Absolument. Grâce à son fort taux de persillage et à son tissu conjonctif, le spiering excelle dans les cuissons lentes. Braisé en cocotte ou fumé à basse température pour réaliser un effiloché (pulled pork), le collagène se gélifie et le gras nourrit la fibre, rendant la viande extrêmement tendre.
Faut-il dégraisser le spiering avant de le cuisiner ?
En tant que boucher, je vous le déconseille fortement. Le gras présent dans le spiering est le vecteur principal du goût et de la tendreté. Il va fondre en grande partie durant la cuisson pour arroser la viande de l'intérieur. Vous pouvez retirer l'excédent dans l'assiette lors de la dégustation, mais laissez-le pendant la cuisson.
Quels aromates se marient le mieux avec cette coupe ?
Le profil riche du spiering supporte des assaisonnements de caractère. Un simple mélange de gros sel, de poivre noir concassé et de thym suffit pour une grillade. Pour un braisage, l'ail, le romarin, la moutarde à l'ancienne ou encore un frottage aux épices fumées comme le paprika subliment parfaitement ses sucs naturels.
Comment conserver le spiering pour maintenir sa qualité ?
Conservez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, idéalement entre 0 et 4°C, dans son emballage d'origine. Consommez-le dans les 3 à 4 jours. Si vous le congelez, emballez-le sous vide pour éviter les brûlures de froid et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 heures avant cuisson.
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