"Un carré majestueux monté sur l'os, dont le gras riche et persillé libère à la cuisson des arômes profonds de noisette pour un rôti d'une tendreté absolue."
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Chaîne du Froid
Fraîcheur garantie
Qualité Artisanale
Découpe tradition
Pièce maîtresse des grandes tablées, cette couronne est façonnée à partir d'un carré de porc ibérique richement persillé, dont le gras intramusculaire fond délicatement à la cuisson. L'alimentation naturelle de ces porcs confère à la chair une teinte rouge profond et des notes subtiles de noisette torréfiée. Chez Allaert Meat, nous préparons cette coupe sur l'os avec une précision d'artisan pour garantir une jutosité maximale au cœur de la viande.
Saisissez-la d'abord à feu vif pour caraméliser les sucs, puis terminez par un rôtissage lent au four à 160°C jusqu'à atteindre une température à cœur de 60°C. Vous obtiendrez ainsi une croûte dorée et croustillante renfermant une viande rosée d'une tendreté exceptionnelle.
Ne contient pas : dioxyde de soufre et sulfites, mollusques, céleri, œufs, lait, crustacés, lupin, arachides, sésame, soja, gluten.
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Le Standard Allaert
Une qualité intransigeante depuis 1978
Lorsque vous choisissez une pièce chez Allaert, vous n'achetez pas simplement de la viande ; vous participez à un héritage. Chaque morceau est sélectionné à la main par nos maîtres bouchers, garantissant que seul le meilleur arrive sur votre table.
Livraison 0-4°C
Via DPD Fresh & Chaîne Sécurisée
Savoir-faire artisanal
Découpe et Précision Main
Qualité maîtrisée
Un porc choisi pour la jutosité et la gourmandise
Nous retenons des porcs issus d’élevages sérieux, où l’alimentation et le bien être sont suivis de près. Cela se traduit par une chair plus goûteuse, plus juteuse, et une tenue idéale en rôtissage comme en poêle. Notre objectif est une viande généreuse, jamais sèche, toujours régulière.
Tout savoir avant d’acheter
Questions fréquentes sur Couronne de porc ibérique | 1500 g
Comment bien cuire une couronne de porc ibérique au four ?
Sortez la viande une heure avant cuisson. Saisissez la couronne à la poêle avec un peu de beurre clarifié pour colorer l'extérieur. Enfournez ensuite à 160°C. Comptez environ 45 à 50 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. L'objectif est d'atteindre 60°C à cœur pour garder une chair légèrement rosée et fondante.
Faut-il retirer le gras autour de la couronne avant la cuisson ?
Surtout pas. Le gras du porc ibérique est la source principale de son goût de noisette et de sa jutosité. En fondant, cette couche lipidique va nourrir les fibres musculaires de l'intérieur et protéger la viande du dessèchement. Vous pourrez toujours l'écarter dans l'assiette, bien qu'il soit délicieux.
Quelle température à cœur viser pour cette pièce ?
Pour profiter pleinement de la texture soyeuse du porc ibérique, je recommande une cuisson rosée, soit une température à cœur comprise entre 58°C et 60°C. Laissez impérativement reposer la viande 15 minutes sous un papier aluminium après la sortie du four pour que les sucs se répartissent uniformément.
Combien de personnes puis-je servir avec une couronne ?
Tout dépend du nombre de côtes qui composent la couronne, mais en général, comptez une belle côte par personne. Une couronne standard de 1,5 à 2 kg conviendra parfaitement pour régaler 6 à 8 convives avec des portions généreuses.
Quels accompagnements subliment le porc ibérique ?
La richesse de cette viande appelle des garnitures qui apportent un léger contraste. Des pommes de terre grenailles rôties dans la graisse de la viande, accompagnées de champignons sauvages poêlés ou d'une purée de céleri-rave légèrement aillée, mettront parfaitement en valeur ses notes torréfiées.
Pourquoi la viande de porc ibérique est-elle plus rouge qu'un porc classique ?
Cette coloration intense provient de la génétique de la race ibérique, de son élevage en plein air et de son alimentation riche. L'exercice physique des animaux développe la myoglobine dans les muscles, donnant cette teinte rouge sombre qui rappelle presque celle du bœuf, gage d'une viande de caractère.
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