Paardenvlees

Omdat paardenvlees mager en delicaat is, raadt Maison Allaert ten zeerste aan om het zeer kort te bereiden, ook wel "aanbraden" genoemd, in een zeer hete pan om de buitenkant dicht te schroeien terwijl de binnenkant blauw of bloederig blijft. Te lang koken zou namelijk de vezels onherstelbaar hard maken.

Hoewel het paardenvlees er qua uiterlijk op rundvlees lijkt, onderscheidt het door ons geselecteerde vlees zich door een fijnere, meer smeltende textuur en een iets zoetere, mildere smaak dankzij het natuurlijke glycogeengehalte, waardoor het een zeer delicate vleessoort is.

Onze ambachtelijke slagers bevelen dit vlees vaak aan vanwege de opmerkelijke voedingswaarde. Het is namelijk extreem rijk aan heemijzer (dat zeer gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen) en eiwitten, terwijl het tegelijkertijd een van de roodvleessoorten met het laagste vetgehalte is (minder dan 5% lipiden).

Absoluut, paardenvlees is zelfs een van de beste vleessoorten voor tartaar dankzij de natuurlijke malsheid en het lage vetgehalte, mits u vlees gebruikt van onberispelijke versheid zoals dat vers bereid wordt door Maison Allaert en het op dezelfde dag consumeert als waarop het wordt geserveerd.

Voor een mals en smakelijk braadstuk kiezen we eersteklas stukken vlees zoals de ossenhaas of de biefstuk, die we zorgvuldig omhullen met vet om te voorkomen dat het vlees uitdroogt tijdens het bakken in de oven. De oventijd moet kort en matig zijn, zodat het vlees rare (rood vanbinnen) geserveerd wordt.

Paardenvlees bevat veel myoglobine (het rode pigment van spieren), waardoor het zeer gevoelig is voor oxidatie wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld. Het is daarom normaal dat het na het snijden snel donkerder wordt. Daarom adviseren wij u om het in de originele verpakking in het koudste gedeelte van de koelkast te bewaren en het snel te consumeren.