Viandes chevalines

La viande chevaline étant une viande maigre et fragile, la Maison Allaert recommande impérativement une cuisson très rapide dite "aller-retour" dans une poêle très chaude pour saisir la surface tout en gardant le cœur bleu ou saignant, car une cuisson trop longue durcirait irrémédiablement les fibres.

Bien que visuellement proche du bœuf, la viande de cheval sélectionnée par nos soins se distingue par une texture plus fine et fondante, ainsi qu'une saveur légèrement plus douce et sucrée en bouche due à sa teneur naturelle en glycogène, ce qui en fait une viande très délicate.

Nos artisans bouchers conseillent souvent cette viande pour ses vertus diététiques remarquables, car c'est une chair extrêmement riche en fer héminique (très assimilable par l'organisme) et en protéines, tout en étant l'une des viandes rouges les plus pauvres en matières grasses (moins de 5% de lipides).

Absolument, la viande chevaline est même l'une des meilleures viandes pour le tartare grâce à sa tendreté naturelle et sa faible teneur en gras, à condition d'utiliser une viande d'une fraîcheur irréprochable comme celle préparée minute par la Maison Allaert et de la consommer le jour même de la réception.

Pour un rôti tendre et savoureux, nous sélectionnons des morceaux nobles comme la tranche ou le rumsteak, que nous prenons soin de barder (entourer de gras) afin de protéger la viande du dessèchement durant la cuisson au four, qui doit rester courte et modérée pour servir la viande saignante.

La viande de cheval contient beaucoup de myoglobine (le pigment rouge du muscle), ce qui la rend très sensible à l'oxydation au contact de l'air ; il est donc normal qu'elle fonce rapidement après la découpe, c'est pourquoi nous vous conseillons de la conserver dans son emballage d'origine au point le plus froid du frigo et de la consommer rapidement.