"Une pièce maîtresse au persillage généreux, dont le gras intramusculaire fond à la cuisson pour libérer des notes beurrées et une jutosité exceptionnelle."
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Chaîne du Froid
Fraîcheur garantie
Qualité Artisanale
Découpe tradition
Ce Ribeye de bœuf Angus se distingue par un persillage abondant et une noix de gras central qui fondent littéralement à la cuisson pour nourrir la chair de l'intérieur.
Prélevée dans le milieu du train de côtes, cette pièce offre une tendreté exceptionnelle et des notes beurrées caractéristiques de la race Angus.
Chez Allaert Meat, nous sélectionnons et maturons soigneusement chaque muscle pour garantir une concentration maximale des sucs et une jutosité incomparable.
Pour respecter ce produit noble, privilégiez une saisie vive à la poêle en fonte ou au gril, suivie d'un repos sous papier d'aluminium pour détendre les fibres.
Une simple pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre noir suffisent à sublimer son goût de viande rôtie et de noisette.
Ne contient pas : dioxyde de soufre et sulfites, mollusques, céleri, œufs, lait, crustacés, lupin, arachides, sésame, soja, gluten.
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Le Standard Allaert
Une qualité intransigeante depuis 1978
Lorsque vous choisissez une pièce chez Allaert, vous n'achetez pas simplement de la viande ; vous participez à un héritage. Chaque morceau est sélectionné à la main par nos maîtres bouchers, garantissant que seul le meilleur arrive sur votre table.
Livraison 0-4°C
Via DPD Fresh & Chaîne Sécurisée
Savoir-faire artisanal
Découpe et Précision Main
Élevage choisi
Un bœuf sélectionné pour le goût et la tenue
Nous privilégions des animaux issus d’élevages suivis, avec une alimentation maîtrisée et un rythme de croissance respecté. Cela donne une viande persillée, régulière et savoureuse, qui garde sa tendreté à la cuisson. Chaque pièce est retenue pour sa constance, sa texture et son vrai goût de bœuf.
Tout savoir avant d’acheter
Questions fréquentes sur Ribeye de bœuf (Angus) | 300 g
Quelle est la différence entre un Ribeye et une entrecôte ?
Le Ribeye correspond au cœur de l'entrecôte (la noix), débarrassé de la chaîne et de l'os. C'est la partie la plus persillée et la plus tendre du train de côtes, offrant une concentration de gras intramusculaire qui garantit une jutosité maximale lors de la cuisson.
Pourquoi choisir la race Angus pour ce morceau ?
La race Angus est mondialement reconnue pour sa capacité naturelle à stocker le gras au cœur du muscle plutôt qu'en périphérie. Ce persillage abondant nourrit la viande de l'intérieur pendant la cuisson, lui conférant une texture fondante et un goût de beurre noisette très prononcé.
Comment réussir la cuisson de mon Ribeye Angus ?
Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant. Saisissez-la à feu très vif dans une poêle en fonte bien chaude avec un filet d'huile neutre, environ 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante. Laissez ensuite reposer la pièce 5 minutes sous un papier d'aluminium pour que les sucs se répartissent uniformément.
Faut-il saler la viande avant ou après la cuisson ?
En tant que boucher, je recommande de saler généreusement la pièce au gros sel environ 40 minutes avant la cuisson pour faire dégorger légèrement la surface et obtenir une croûte bien caramélisée (réaction de Maillard). Sinon, salez à la fleur de sel juste au moment du service.
Quelle épaisseur recommandez-vous pour un Ribeye ?
Pour apprécier pleinement le contraste entre une croûte saisie et un cœur saignant et chaud, une épaisseur minimale de 3 à 4 centimètres est idéale. Une coupe trop fine risque de cuire la viande à cœur avant même qu'elle n'ait eu le temps de caraméliser en surface.
Avec quoi accompagner cette pièce de bœuf premium ?
Le Ribeye Angus se suffisant presque à lui-même grâce à sa richesse, privilégiez des accompagnements qui tranchent avec son gras. Des pommes de terre grenailles rôties au romarin, des asperges vertes grillées ou une simple salade de cresson légèrement vinaigrée équilibreront parfaitement le repas.
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