"Une volaille charnue à la peau dorée, élevée au grand air pour garantir une chair tendre et généreuse au goût authentique."
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Chaîne du Froid
Fraîcheur garantie
Qualité Artisanale
Découpe tradition
Ce magret de canard se distingue par sa chair d'un rouge profond et sa généreuse couverture graisseuse, gage d'une jutosité exceptionnelle.
Chez Allaert Meat, nous sélectionnons des pièces charnues issues de canards gras, garantissant une mâche tendre et un goût de terroir prononcé.
Pour le préparer, quadrillez la peau au couteau sans entailler la viande, puis démarrez la cuisson à froid côté graisse pour la faire fondre doucement.
Une fois la peau bien croustillante, saisissez brièvement côté chair pour obtenir une cuisson rosée parfaite.
Laissez la viande reposer quelques minutes sous un papier d'aluminium avant de la trancher, afin que les sucs se répartissent uniformément.
Ne contient pas : dioxyde de soufre et sulfites, mollusques, céleri, œufs, lait, crustacés, lupin, arachides, sésame, soja, gluten.
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Le Standard Allaert
Une qualité intransigeante depuis 1978
Lorsque vous choisissez une pièce chez Allaert, vous n'achetez pas simplement de la viande ; vous participez à un héritage. Chaque morceau est sélectionné à la main par nos maîtres bouchers, garantissant que seul le meilleur arrive sur votre table.
Livraison 0-4°C
Via DPD Fresh & Chaîne Sécurisée
Savoir-faire artisanal
Découpe et Précision Main
Chair sincère
Des volailles choisies pour une texture ferme et un vrai goût
Nous sélectionnons des volailles issues d’élevages où la qualité prime sur la rapidité. Cela apporte une chair plus ferme, plus goûteuse, et une peau qui dore mieux à la cuisson. Chaque choix vise une volaille simple, pure, et délicieuse, du quotidien aux repas d’exception.
Tout savoir avant d’acheter
Questions fréquentes sur Magret de canard | ≈ 400 g
Comment bien inciser la peau du magret avant cuisson ?
Il faut quadriller la couche de graisse à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en espaçant les entailles d'environ un centimètre. Le secret est de trancher uniquement la graisse sans jamais percer la chair rouge en dessous, ce qui provoquerait une perte de sucs et assécherait la viande pendant la cuisson.
Pourquoi faut-il démarrer la cuisson du magret à froid ?
Placer le magret côté peau dans une poêle froide permet à la graisse de fondre lentement et de s'écouler au fur et à mesure que la température monte. Si vous le saisissez à feu vif, la peau va brûler avant que la graisse n'ait eu le temps de fondre, vous privant de ce croustillant caractéristique.
Quelle est la cuisson idéale pour un magret de canard ?
En tant que boucher, je vous recommande vivement une cuisson rosée, voire saignante à cœur. Une température interne d'environ 55°C est optimale. Au-delà, la chair du canard perd sa tendreté, devient filandreuse et prend un goût de foie trop prononcé qui masque la finesse de la viande.
Que faire de la graisse fondue récupérée dans la poêle ?
Ne la jetez surtout pas. Cette graisse de canard est un véritable or liquide en cuisine. Filtrez-la et conservez-la au réfrigérateur pour faire rissoler des pommes de terre sarladaises, des champignons ou même pour confire des légumes. Elle apporte un parfum rustique exceptionnel.
Faut-il laisser reposer le magret après la cuisson ?
C'est une étape cruciale. Laissez reposer le magret pendant 5 à 7 minutes sur une planche, recouvert d'un papier d'aluminium sans le serrer. Cela permet aux fibres musculaires, contractées par la chaleur, de se détendre et aux sucs de se rediffuser de manière homogène dans toute la pièce.
Comment accompagner cette pièce de viande puissante ?
Le magret supporte très bien les accords sucrés-salés. Une réduction au vinaigre balsamique, au miel ou aux fruits rouges (cerises, figues) tranche parfaitement avec le gras du canard. Côté garniture, des pommes de terre sautées à la graisse de canard ou une poêlée de cèpes frais subliment son caractère terrien.
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