"Ce lomo ibérique au persillé exceptionnel libère à la cuisson des sucs riches et une chair fondante au goût prononcé de noisette."
Livraison Offerte
Dès 100€ d'achat
Chaîne du Froid
Fraîcheur garantie
Qualité Artisanale
Découpe tradition
Le lomo ibérique correspond à la longe du porc, une pièce noble qui se distingue par son gras intramusculaire abondant et sa couleur rouge profond. Nourri aux glands, cet animal développe une chair d'une tendreté rare, libérant en bouche des arômes complexes de noisette et de sous-bois.
Chez Allaert Meat, nous sélectionnons ces pièces pour leur équilibre parfait entre le muscle et ce gras si particulier qui fond délicatement à la chaleur. Pour respecter sa texture, saisissez-le brièvement à la plancha ou dans une poêle en fonte bien chaude, sans ajout de matière grasse. Servez-le légèrement rosé à cœur, simplement assaisonné de fleur de sel, afin de préserver la jutosité naturelle de la viande.
Ne contient pas : dioxyde de soufre et sulfites, mollusques, céleri, œufs, lait, crustacés, lupin, arachides, sésame, soja, gluten.
Livraison et fraîcheur (Belgique uniquement)
- Chaîne du froid garantie : Vos commandes sont emballées avec soin et expédiées sous température contrôlée (entre 0 et 4°C) via DPD Fresh.
- Frais et délais : Calculés automatiquement lors de la validation de votre panier.
- Réception de votre colis : Nos produits étant ultra-frais, votre présence est indispensable lors de la livraison. Placez les produits au réfrigérateur immédiatement après réception.
- Retours : S'agissant de denrées périssables, les retours ne sont pas acceptés. Nous ne pouvons être tenus responsables en cas d'absence ou d'adresse incorrecte lors de la livraison.
- Service client : Un problème avec votre commande (colis endommagé ou non conforme) ? Contactez-nous le jour même avec des photos du colis et des produits à sales@allaert-meat.be ou au +32 2 521 28 56.
Retours et remboursements
- Pas de retour standard : S'agissant de produits périssables soumis à la chaîne du froid, nous n'acceptons aucun retour ni remboursement pour des produits non défectueux afin de garantir la sécurité alimentaire.
- Exceptions (remboursement ou remplacement) : Nous intervenons uniquement si la commande est défectueuse ou non conforme (produit endommagé, aspect ou odeur anormale, article manquant ou incorrect, emballage défaillant).
- Signaler un problème : Contactez-nous dès que possible après la livraison avec votre numéro de commande, une description du problème et des photos claires du produit et de son emballage.
- Consignes importantes : Pour des raisons de sécurité, ne nous renvoyez aucun produit sans notre validation préalable. Conservez les articles concernés au frais le temps de notre analyse.
- Contact réclamations : Envoyez votre demande à sales@allaert-meat.be ou appelez le +32 2 521 28 56.
Le Standard Allaert
Une qualité intransigeante depuis 1978
Lorsque vous choisissez une pièce chez Allaert, vous n'achetez pas simplement de la viande ; vous participez à un héritage. Chaque morceau est sélectionné à la main par nos maîtres bouchers, garantissant que seul le meilleur arrive sur votre table.
Livraison 0-4°C
Via DPD Fresh & Chaîne Sécurisée
Savoir-faire artisanal
Découpe et Précision Main
Qualité maîtrisée
Un porc choisi pour la jutosité et la gourmandise
Nous retenons des porcs issus d’élevages sérieux, où l’alimentation et le bien être sont suivis de près. Cela se traduit par une chair plus goûteuse, plus juteuse, et une tenue idéale en rôtissage comme en poêle. Notre objectif est une viande généreuse, jamais sèche, toujours régulière.
Tout savoir avant d’acheter
Questions fréquentes sur Lomo ibérique | 800 g
Quelle est la différence entre le lomo et le filet mignon ?
Le lomo désigne la longe (le dos) du porc ibérique, tandis que le filet mignon est un petit muscle situé sous cette longe. Le lomo est plus large, offre une texture plus ferme sous la dent et possède un persillé beaucoup plus marqué qui lui donne ce goût riche si caractéristique lors de la cuisson.
Faut-il retirer le gras autour du lomo ibérique avant cuisson ?
Surtout pas. Le gras du porc ibérique est riche en acide oléique ; c'est lui qui nourrit la viande à la cuisson et lui transmet ses notes de noisette. Laissez la couche de gras fondre naturellement dans la poêle, elle servira de base aromatique pour dorer la chair.
Comment obtenir une cuisson parfaite pour cette pièce ?
Coupez le lomo en tranches épaisses d'environ deux centimètres. Chauffez une poêle en fonte à blanc, puis saisissez la viande une à deux minutes par face. L'objectif est d'obtenir une belle croûte caramélisée tout en gardant le centre légèrement rosé et extrêmement juteux.
Quel assaisonnement convient le mieux au lomo de porc ibérique ?
La qualité de cette viande se suffit à elle-même. Oubliez les marinades complexes. Une simple pincée de fleur de sel en fin de cuisson et un tour de moulin à poivre noir suffisent à exhaler les sucs de la viande sans masquer son profil aromatique naturel.
Avec quels accompagnements servir cette longe de porc ?
Privilégiez des garnitures qui tranchent avec la richesse du gras ibérique. Des pimientos de Padrón grillés, des pommes de terre grenailles sautées au romarin ou une poêlée de champignons sauvages équilibreront parfaitement l'assiette.
Peut-on congeler le lomo ibérique frais ?
Oui, la forte teneur en gras intramusculaire protège bien la viande lors de la congélation. Enveloppez la pièce hermétiquement sous vide ou dans un film alimentaire. Pour la décongélation, laissez-la reposer 24 heures au réfrigérateur pour que les fibres se détendent en douceur.
- Le choix d’une sélection entraîne une actualisation complète de la page.